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Flashcards in the set
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Was ist der maximale Wassergehalt in Butter?
16%
Was ist der minimale Fettgehalt in Butter?
82%
Was darf man Butter zusetzen?
Traditionelle Herstellung: aus Rahm durch Abtrennen von Buttermilch hergestelltes Milchprodukt
--> Zusatzstoffe dürfen nicht zugesetzt werden
Unterschied Kefir und Joghurt?
Joghurt = aus wärmebehandelter Milch erzeugtes Produkt. Dabei wird pasteurisierte, warme Milch mit spezifischen Joghurtkulturen versetzt.
Kefir = schäumendes, alkohol- und kohlensäurehaltiges Getränk aus Milch.
Herstellung: wärmebehandelte, Fettgehalt-standardisierte bzw. entrahmte Milch wird mit Kefirknöllchen versetzt. Dabei findet eine gemischte Milchsäure- und alkoholische Gärung statt.
--> Milch, Milchsäurebakterien und Kefirknöllchen werden zugesetzt
Wo darf Mascarpone hergestellt werden?
Überall; es gibt keine geschützte Ursprunsbezeichnung