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Grundsätze der Prüfplanung

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Prüfungen

  • Sorgfaltspflichten im Umgang mit LM
    • Pflicht zur Prüfung
    • Pflicht zur Erkundigung
    • Pflicht zur Delegation
    • Dokumentationspflicht
    • Meldepflicht
  • Prüfungen gemäß der QM-Normen und Standards
  • Prüfungen nach Kundenvorgaben
  • Prüfungen nach der EU VO Nr. 848/2018

Prüfgegenstand

  • LM und Packstoffe, Klebestoffe
  • LM: Rohwaren, Zwischen- und Endprodukte
  • Packstoffe und Klebestoffe: Produktentwicklungsphase, Wareneingang

Durchführung der Prüfplanung 

  • Was --> Merkmale
  • Wann --> Zeitpunkt
  • Wie oft --> Prüfhäufigket, Prüfumfang
  • Womit --> Prüfmittel
  • Durch wen --> Produktion, QS
  • Wo --> Prüfort
  • Wie --> Durchführungsbestimmungen
  • Welche Daten --> Qualitätsaufzeichnungen

Untersuchungsmethoden

  • Amtliche Samlung von Untersuchungsverfahren
  • Standard-Methoden der Internationalen Gesellschaft für Getreidechemie
  • Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot
  • ...

Probenahme und Probenumfang

  • RL Festlegung der Probenahmeverfahren und Analysemethoden für die amtliche Kontrolle der OTA-Gehalte in LM
  • RL Festlegung gemeinschaftlicher Probenahmemethoden zur amtlichen Kontrolle in und auf Erzeugnissen pflanzlichen und tiereischen Ursprungs
  • ICC-Standard Nr. 101/1 Musternahme - Getreide

Prüfumfang und Prüfhäufigkeit

  • Aufbauen auf einer Risikoanalyse werden Prüfumfang und Prüfhäufigkeit festgelegt
  • ABC-System
    • A: Prüfung bei jeder Anlieferung oder Produktion
    • B: mittlere Prüfhäufigkeit
    • C: geringe Prüfhäufigkeit
  • Die Prüfhäufigkeit ist abhängig von aktuellen Qualitätslage der Produkte
  • bei Veränderungn der Qualitätslage wird das LM einer anderen Klasse zugeordnet

Beispiel Kontamination durch Mykotoxine

  • Nesterbildung
  • Mit der üblichen Stichprobennahme sehr schwierig Nester zu finden
  • aufwendiges Probenahmeverfahren
  • Keine 100%ige Sicherheit

Prüfmethoden

  • Sensorische Prüfungen
    • DIN-Verfahren
    • Standard-Methoden für Getreide, Mehl und Brot
    • Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V.
  • Mikrobiologische Prüfungen
    • Guidance Notes on Sampling Plan for Microbiological Analysis
  • Prüfung auf Nährstoffe
    • Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren
  • Prüfung auf Zusatzstoffe, Rückstände und Kontaminanten
    • Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren

Grenzwerte, Richtwerte und Warnwerte

  • Rückstände
  • Kontaminanten
  • Mikrobiologische Recht- und Warnwerte zur Beurteilung von LM
  • Kundenspezifikationen
  • Produktspezifische Qualitätsanforderungen

Rohwarenprüfung

  • Prüfung der Warenkennzeichnung
  • sensorische Prüfung
  • Prüfung auf Vorratsschädlinge
  • Prüfung auf Zusatzstoffe
  • Prüfung auf Rückstände und Kontaminanten
  • Berücksichtigung der Warnmeldungen

Zwischenprüfungen

  • sensorische Prüfungen
  • Überprüfung der Anlagen und Prozesse

Endproduktprüfung

  • Prüfung auf Übereinstimmung mit der Endproduktspezifikation
  • sensorische Prüfungen
  • Packstoff, Verschluss
  • Nährwerte
  • Loskennzeichen
  • Rückstände und Kontaminanten
  • Mikrobiologische Untersuchungen
  • Füllgewichte (an der Produktionslinie)

Prüfstatus 

  • Prüfstatus: Freigabe, Sperrung
  • Kennzeichnung: Stempel, Anhänger, Etiketten, EDV-Status
  • Prüfbefugnis muss erkennbar sein
  • Aufzeichnungen sind zu führen

Prüfmittelüberwachung

  • erforderliche Genauigkeit festlegen
  • Kalibrierungen
  • Kennzeichnung des Kalibrierzustandes
  • Dokumentation der Ergebnisse der Kalibrierung
  • Rückverfolgbarkeit zum Prüfnormal sicherstellen
  • Sperrung untauglicher Prüfmittel

Lenkung fehlerhafter Produkte

  • Kennzeichnung
  • Dokumentation auf dem Fehlerprotokoll/EDV-System
  • Bewertung des Fehlers und Festlegung der Maßnahmen
  • Überwachung der Maßnahmen