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Flashcards in the set
Haven't started (31)
Was ist hier gezeigt?
sn-1-Palmito-2-oleo-3-linolenin
(snPOLn)
Was ist hier gezeigt?
Digalactosyldiacylglycerol
Was ist hier gezeigt?
Phosphatidylcholin
Was ist hier gezeigt?
Phosphatidylserin
Was ist hier gezeigt?
Phosphatidylethylamin
Was ist hier gezeigt?
Phosphatidylinosit
Wofür steht die Abkürzung "CLA"?
Konjugierte Linolsäure
Was ist bei 00-Raps veringert?
- Erucasäure
- Senfölglycoside
Was trifft auf natürlichen vorkommende Fettsäuren zu?
- Konjugen-Fettsäuren
- Isolen-Fettsäuren
- Trans-Fettsäuren
- Verzweigte Fettsäuren
Isolen-Fettsäuren
Produziert eine Pflanze in warmem Klima mehr Ölsäure oder mehr Linolsäure?
Mehr Ölsäure
Was beeinflusst den Schmelzpunkt von Fetten?
Was hat den geringsten Einfluss?
- Anzahl an Doppelbindungen
- E- / Z-Konformation
- Kettenlänge
- Gerad- / Ungeradzahlig
- sn-Position der Fettsäuren im TAG
sn-Postion hat geringsten Einfluss
Wodurch wird die Härte eines Fettes primär besimtt?
Anzahl an Doppelbindungen in den Fettsäuren
Welche Fettsäuren sind charakteristisch für tierische Fette?
- Palmitinsäure
- Stearinsäure
Welches Fett ist nicht für dehnbare Überzugsfilme geeignet?
- TAG aus 1 lang- und 2 kurzkettigen Fettsäuren
- 2,3-Diacetopalmitin
- 1,2-Dibutyrostearin
- Tripalmitin
Tripalmitin
Was beeinflusst die Umesterung eines Fettes?
- Anordnung der Fettsäuren im TAG
- Schmelzpunkt
Was passiert bei der Fetthärtung auf Molekülebene?
Doppelbindungen der Fettsäuren werden hydriert
Welche Faktoren beschleunigen den Fettverderb?
- Sauerstoff
- Hohe Temperaturen
- Licht
- Enzyme
- Mikroorganismen
- pro-oxidative Begleitstoffe
- Metallfänger
Welche Verbindungen entstehen beim Fettverderb?
- Langkettige Fettsäuren
- Minorkomponenten
- Thiobarbitursäure
- Konjugierte Dien-Strukturen
Konjugierte Dien-Strukturen
Welche Verbindungen sind für den unangenehmen Geruch beim Fettverderb verantwortlich?
Sekundäre Oxidationsprodukte
- Di- / Trihydroxyperoxide
- Hydroperoxy-Epiddioxide
- Endoperoxide
- Hydroxi-Fettsäuren
- Epoxi-Fettsäuren
- Oxo-Fettsäuren
- Ketone
- Aldehyde
- Kohlenwasserstoffe
- Alkohole
Was wird bei der Radiolyse von Fettsäuren gebildet?
Alkene und Alkane mit 1 C oder 2 C weniger als der ursprüngliche Acylrest
Welches Paar stimmt nicht?
- Polymerisation in der Nähe der Doppelbindung
- Hydrolyse an der Ester-Bindung
- Methylketon-Bildung an der Ester-Bindung
- Oxidation an der Doppelbindung
Methylketon-Bildung an der Ester-Bindung
Was sind die drei relevantesten Arten des Fettverderbs?
- Hydrolyse
- Oxidation
- Polymerisation
(Methylketon-Bildung und Radiolyse nur unter best. Bedingungen)
Wo im Triacylglycerol findet Verderb meist statt?
- Estergruppe
- Doppelbindung
Weswegen halten gehärtete Fette länger als ungehärtete?
Doppelbindung ist hydriert
(weniger Chancen für Verderb)
Welche Fettbausteine besitzen eine Emulgator-Wirkung?
- Monoacylglycerol
- Diacylglycerol
- Glycerophospholipide (→ Lecithine)
- Glyceroglykolipide
Was sind wichtige Fettbestandteile bzw. Substanzklassen?
- Monoacylglycerol
- Diacylglycerol
- Triacylglycerol
- Glycerophospholipide (→ Lecithine)
- Glyceroglykolipide
- Sphingolipide
Was sind Cutin, Suberin und Wachs?
hochmolekulare, wasserabweisende Biopolyester
als Produkte höherer Pflanzen
Welche Besonderheit hat Kuhmilchfett im Vergleich zu Kokosfett und Kakaobutter?
Kuhmilchfett:
enthält < 1 % an ungeradzahligen verzweigten Fettsäuren
Welche Besonderheit hat Kokosfett im Vergleich zu Kuhmilchfett und Kakaobutter?
Kokosfett:
enthält C6- bis C14-Fettsäuren
Welche Besonderheit hat Kakaobutter im Vergleich zu Kuhmilchfett und Kokosfett?
Kakaobutter:
enthält viele C16:0- und C18:0-Fettsäuren
Woran lässt sich analytisch Marzipan von Persipan unterscheiden?
Tocopherol-Profil