Lk Chemie: Zucker und Fette

• Schlachttiere
• Nüsse
• öle
• Butter
• Sonnenblumenkerne

• Energiespeicher und -lieferant

• Zucker (Zuckerrohr, Rüben)
• Getreideprodukte

• Energielieferant
• Geschmacksträger

• fest (=fett) oder flüssig (=fettes Öl)
• Wasserunlöslich, in einigen unpolaren Lsg. schon -> Hydrophob
• brennbar, über 300C selbst entzündbar
• erstarren beim Abkühlen langsam, erweichen langsam beim erwärmen
• sind Gemische
• hoher Energiegehalt
• keine exakte Schmelztemp., nur Erweichungsbereich
• einige nat. Farbstoffe lösen sich darin
• emulgieren in Seifenlösungen

Herstellung von

• Kosmetika
• Cremes
• Mayonaise

• Fettgewebe von Tieren
• Milch
• Samen
• Fruchtfleisch

Fettfleckprobe

-> verursachen auf Papier durchscheinenden Fleck

Fette sind Ester, die bei der Reaktion von Glycerin mit Fettsäuren entstehen

1 Glycerin (=Sirupartiger Alk.;Propantriol)+

3 Fettsäuren

->FS

Palmitinsäure, Hexadecansäure

Stearinsäure, Octadecansäure

Ölsäure, Octadecensäure

indem jede Hydroxylgruppe des Glycerinmoleküls mit der Carboxylgruppe eines Fettsäuremoleküls reagiert.

.

Fette: fest, überwiegend gesättigte Fetts.

fette Öle: flüssig, überwiegend ungesättigte Fettsäuren

pflanzl: FS haben gerade Anz. an C-Atomen, langkettiger

tierische: Fs können auch ungrade Anz. an C-Atomen haben, kurzkettiger

Säuren in denen die Kohlenstoffatome im Alkylrest durch eine Einfachbindung gebunden sind

Bsp.: Buttersäure, Stearinsäure

mindestens eine Doppelbindung im Alkylrest oder auch mehrere

Bsp.: Ölsäure, Linol(en)säure

mehrfach ungesättigte Fettsäuren

haben eine große Bedeutung für den Fettstoffwechsel,

vom organismus nicht synthetisierbar, werden mit der Nahrung aufgenommen

Bsp.: Linolsäure, Linolensäure

.

Bromwasserprobe

ungesättigte Fs werden im Bromwassergemisch farblos, Brom an Doppelbindung addiert

Olivenöl+Heptan+Baeyer-Reagenz

-`>braune Färbung, Braunstein

Öl+Ethanol: nein

Öl+Wassser: nein

Öl+Hexan:ja

.

.

Glucose: Aldehydgr., Hydroxylgr.

Fructose:Hydroxylgr. Ketogr.

sind Isomere, Gleiche Summenformel, aber einen unterschiedlichen Bau bzw. Strucktur

• energiereich, leicht transportierbar, am Stoffwechsel beteiligt
• süße von Früchten, weniger wichtig

• weiß
• kristallin
• süß
• wasserlöslich
• leiten nicht
• reagieren neutral
• karamellisiert beim erhitzen

• süßer
• weiß
• kristallisiert aus wässrigen Lsg. schlecht, bildet "Sirup"
• wasserlöslich
• neutral
• leitet nicht

• Süßungsmitteln, Infusionslsg., Ethanol Herstellung
• Süßstoff für Diabetiker

-Fehlingsche Probe

• 1ml Fehlingsche Lösung I u. 1ml Fehlingsche Lsg II
• 2ml Probelsg.
• 5 min bei 60C erhitzen
• es bildet sich ein rot-brauner Niederschlag; Kupferoxid